Ugnsstekt lax med rostade rotfrukter
4 portioner
500 gr laxfilé
400 gr potatis
300 gr palsternackor
300 gr rödbetor
1½ tsk salt
1½ krm svartpeppar
Smör- och rapsolja
Till servering:
2 dl crème fraiche fetaost & soltorkade tomater
4 tomater
½ kruka färsk dill
Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukterna i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form, strö över 1 tsk salt, 1 krm peppar och ringla över lite smör- och rapsolja. Tillaga i mitten av ugnen cirka 10 minut. Lägg laxen på rotfrukterna. Pensla med smör- och rapsolja, salta och peppra. Fortsätt tillaga cirka 15 minuter. Servera med crème fraiche, tomater och dill.
4 portioner
500 gr laxfilé
400 gr potatis
300 gr palsternackor
300 gr rödbetor
1½ tsk salt
1½ krm svartpeppar
Smör- och rapsolja
Till servering:
2 dl crème fraiche fetaost & soltorkade tomater
4 tomater
½ kruka färsk dill
Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukterna i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form, strö över 1 tsk salt, 1 krm peppar och ringla över lite smör- och rapsolja. Tillaga i mitten av ugnen cirka 10 minut. Lägg laxen på rotfrukterna. Pensla med smör- och rapsolja, salta och peppra. Fortsätt tillaga cirka 15 minuter. Servera med crème fraiche, tomater och dill.
Citronfisk med timjan
4 portioner
600 gr koljafilé
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
1 msk fiskfond
Rivet skal och pressad saft av ½ citron
1 msk hackad färsk timjan
Sätt ugnen på 100°. Salta fisken. Skala och hacka vitlöken. Blanda grädde, vitlök, fiskfond, timjan, citronskal och -saft i en ugnssäker form. Dela fisken i portionsbitar och lägg i formen. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 50°, cirka 35 minuter. Strö över färsk timjan. Servera med pressad potatis och sugar snaps.
4 portioner
600 gr koljafilé
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
1 msk fiskfond
Rivet skal och pressad saft av ½ citron
1 msk hackad färsk timjan
Sätt ugnen på 100°. Salta fisken. Skala och hacka vitlöken. Blanda grädde, vitlök, fiskfond, timjan, citronskal och -saft i en ugnssäker form. Dela fisken i portionsbitar och lägg i formen. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 50°, cirka 35 minuter. Strö över färsk timjan. Servera med pressad potatis och sugar snaps.
Lakritsfisk på fänkålsbädd
4 portioner
600 gr torskfilé
300 gr fänkål
2½ dl cheddar riven
1½ dl vispgrädde
1 tsk salt
1 tsk lakritspulver
2 dl bulgur
2 morötter
1 citron
Sätt ugnen på 225°. Strimla fänkålen fint. Riv osten. Lägg fänkålen i en ugnssäker form. Lägg på fisken. Häll på grädden och strö över salt, lakritspulver och ost. Stek i mitten av ugnen 15-20 minuter. Garnera eventuellt med dill från fänkålen. Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. Skala och skär morötterna i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten. Skär citronen i klyftor. Servera fisken med bulgur, morötter och citron.
4 portioner
600 gr torskfilé
300 gr fänkål
2½ dl cheddar riven
1½ dl vispgrädde
1 tsk salt
1 tsk lakritspulver
2 dl bulgur
2 morötter
1 citron
Sätt ugnen på 225°. Strimla fänkålen fint. Riv osten. Lägg fänkålen i en ugnssäker form. Lägg på fisken. Häll på grädden och strö över salt, lakritspulver och ost. Stek i mitten av ugnen 15-20 minuter. Garnera eventuellt med dill från fänkålen. Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. Skala och skär morötterna i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten. Skär citronen i klyftor. Servera fisken med bulgur, morötter och citron.
Salviafisk i citronsås
4 portioner
600 gr fryst torskfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk hackad färsk persilja
1 msk hackad färsk salvia
2 dl vispgrädde
Finrivet skal och saft av ½ citroner
1 kg potatis
4 tomater
Tina fisken. Skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken i en ugnssäker form. Strö över kryddorna. Blanda grädde, citronskal och saft och häll i formen. Tillaga i mitten av ugnen 20-25 minuter. Pressa potatisen. Skär tomaterna i klyftor. Servera fisken med pressad potatis och tomater.
4 portioner
600 gr fryst torskfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk hackad färsk persilja
1 msk hackad färsk salvia
2 dl vispgrädde
Finrivet skal och saft av ½ citroner
1 kg potatis
4 tomater
Tina fisken. Skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken i en ugnssäker form. Strö över kryddorna. Blanda grädde, citronskal och saft och häll i formen. Tillaga i mitten av ugnen 20-25 minuter. Pressa potatisen. Skär tomaterna i klyftor. Servera fisken med pressad potatis och tomater.
Citronfisk med timjan
4 portioner
600 gr koljafiléer
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
1 msk fiskfond
Rivet skal och pressad saft av ½ citroner
1 msk hackad färsk timjan
Sätt ugnen på 100°. Salta fisken. Skala och hacka vitlöken. Blanda grädde, vitlök, fiskfond, timjan, citronskal och -saft i en ugnssäker form. Dela fisken i portionsbitar och lägg i formen. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 50°, cirka 35 minuter. Strö över färsk timjan. Servera med pressad potatis och sugar snaps.
4 portioner
600 gr koljafiléer
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
1 msk fiskfond
Rivet skal och pressad saft av ½ citroner
1 msk hackad färsk timjan
Sätt ugnen på 100°. Salta fisken. Skala och hacka vitlöken. Blanda grädde, vitlök, fiskfond, timjan, citronskal och -saft i en ugnssäker form. Dela fisken i portionsbitar och lägg i formen. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 50°, cirka 35 minuter. Strö över färsk timjan. Servera med pressad potatis och sugar snaps.
Lättrimmad lax med pepparrot
4 portioner
600 gr laxfilé
1 liter vatten
4 msk salt
2 msk strösocker
2½ dl mellangrädde
1 krm svartpeppar
1 dl hackad färsk dill
1 tsk pressad citron
4 msk riven pepparrot
Färsk dill
Lägg laxen i en ugnssäker form. Blanda vatten, salt och socker och häll i formen, lagen ska täcka laxen. Låt ligga 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Ta upp laxen och häll bort lagen. Blanda grädde, peppar, dill och citronsaft i formen. Lägg i laxen. Tillaga i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Strö över pepparrot och dill. Servera med kokta grönsaker och pressad potatis.
4 portioner
600 gr laxfilé
1 liter vatten
4 msk salt
2 msk strösocker
2½ dl mellangrädde
1 krm svartpeppar
1 dl hackad färsk dill
1 tsk pressad citron
4 msk riven pepparrot
Färsk dill
Lägg laxen i en ugnssäker form. Blanda vatten, salt och socker och häll i formen, lagen ska täcka laxen. Låt ligga 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Ta upp laxen och häll bort lagen. Blanda grädde, peppar, dill och citronsaft i formen. Lägg i laxen. Tillaga i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Strö över pepparrot och dill. Servera med kokta grönsaker och pressad potatis.
Sjörövarfisk
10 portioner
1 kg fryst fiskfiléer t ex hoki eller sej
2 tsk salt
5 dl mild citronsås
3 dl riven ost gratäng
Potatismos:
2½ kg mjölig potatis
5 dl varm mjölk
3 msk smör-&rapsolja
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
Tina fisken. Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatisen till moset. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, cirka 10 minuter. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt direkt i kastrullen. Rör ner mjölk, lite i taget, smör- och rapsolja, salt och peppar. Rör moset luftigt med en gaffel eller elvisp. Lägg fisken i en ugnssäker form. Krydda den med salt. Klicka moset runt fisken. Häll såsen över fisken. Strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.
10 portioner
1 kg fryst fiskfiléer t ex hoki eller sej
2 tsk salt
5 dl mild citronsås
3 dl riven ost gratäng
Potatismos:
2½ kg mjölig potatis
5 dl varm mjölk
3 msk smör-&rapsolja
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
Tina fisken. Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatisen till moset. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, cirka 10 minuter. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt direkt i kastrullen. Rör ner mjölk, lite i taget, smör- och rapsolja, salt och peppar. Rör moset luftigt med en gaffel eller elvisp. Lägg fisken i en ugnssäker form. Krydda den med salt. Klicka moset runt fisken. Häll såsen över fisken. Strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.
Lättrimmad lax med pepparrot
4 portioner
600 gr laxfilé
1 liter vatten
4 msk salt
2 msk strösocker
2½ dl mellangrädde
1 krm svartpeppar
1 dl hackad färsk dill
1 tsk pressad citron
4 msk riven pepparrot
Färsk dill
Lägg laxen i en ugnssäker form. Blanda vatten, salt och socker och häll i formen, lagen ska täcka laxen. Låt ligga 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Ta upp laxen och häll bort lagen. Blanda grädde, peppar, dill och citronsaft i formen. Lägg i laxen. Tillaga i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Strö över pepparrot och dill. Servera med kokta grönsaker och pressad potatis.
4 portioner
600 gr laxfilé
1 liter vatten
4 msk salt
2 msk strösocker
2½ dl mellangrädde
1 krm svartpeppar
1 dl hackad färsk dill
1 tsk pressad citron
4 msk riven pepparrot
Färsk dill
Lägg laxen i en ugnssäker form. Blanda vatten, salt och socker och häll i formen, lagen ska täcka laxen. Låt ligga 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Ta upp laxen och häll bort lagen. Blanda grädde, peppar, dill och citronsaft i formen. Lägg i laxen. Tillaga i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Strö över pepparrot och dill. Servera med kokta grönsaker och pressad potatis.
Torsk i ugn med rotfrukter
4 portioner
600 gr torskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
50 gr rotselleri
1 morot
1 schalottenlök
1 msk smör
3 dl syrad grädde
½ dl hackad färsk dill
1 kg potatis
Sätt ugnen på 175°. Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra. Skala selleri, morot och lök. Tärna rotfrukterna och hacka löken, fräs i smör i en kastrull. Tillsätt syrad grädde och låt koka cirka 5 minuter. Häll såsen över fisken. Tillaga i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Hall av vattnet och pressa potatisen genom en purépress. Strö dill över fisken och servera med pressad potatis.
4 portioner
600 gr torskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
50 gr rotselleri
1 morot
1 schalottenlök
1 msk smör
3 dl syrad grädde
½ dl hackad färsk dill
1 kg potatis
Sätt ugnen på 175°. Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra. Skala selleri, morot och lök. Tärna rotfrukterna och hacka löken, fräs i smör i en kastrull. Tillsätt syrad grädde och låt koka cirka 5 minuter. Häll såsen över fisken. Tillaga i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Hall av vattnet och pressa potatisen genom en purépress. Strö dill över fisken och servera med pressad potatis.
Casserole med torsk och musslor
4 portioner
1 kg blåmusslor
1 gul lök
2 msk smör
5 dl vitt vin
12 stora räkor med skal
3 dl syrad grädde 30%
1 kruka färsk basilika
400 gr torskfilé
½ fänkål
½ purjolök
50 gr smör
Tvätta och rensa musslorna. Släng de som är skadade eller inte stänger sig när Du knackar på dem. Skala och finhacka halva löken. Fräs i smör- och rapsolja i en kastrull. Tillsätt musslorna, rör om och slå på vinet. Koka under lock cirka 3 minuter tills alla musslor har öppnat sig. Släng de som inte öppnat sig. Ta upp musslorna och plocka dem ur skalen. Häll grädden i kastrullen och låt koka cirka 5 minuter. Tillsätt basilikabladen mixa slätt. Smaka av med salt och peppar. Skär torsken i 3 cm stora bitar. Skala räkorna. Finstrimla fänkål, purjolök och resten av den gula löken. Fräs i en vid kastrull i smör tills de mjuknat. Tillsätt torsken och vänd runt. Slå på basilikasåsen och låt sjuda cirka 5 minuter. Servera med musslorna och räkorna. Garnera gärna med basilikablad och servera med t ex pressad potatis.
4 portioner
1 kg blåmusslor
1 gul lök
2 msk smör
5 dl vitt vin
12 stora räkor med skal
3 dl syrad grädde 30%
1 kruka färsk basilika
400 gr torskfilé
½ fänkål
½ purjolök
50 gr smör
Tvätta och rensa musslorna. Släng de som är skadade eller inte stänger sig när Du knackar på dem. Skala och finhacka halva löken. Fräs i smör- och rapsolja i en kastrull. Tillsätt musslorna, rör om och slå på vinet. Koka under lock cirka 3 minuter tills alla musslor har öppnat sig. Släng de som inte öppnat sig. Ta upp musslorna och plocka dem ur skalen. Häll grädden i kastrullen och låt koka cirka 5 minuter. Tillsätt basilikabladen mixa slätt. Smaka av med salt och peppar. Skär torsken i 3 cm stora bitar. Skala räkorna. Finstrimla fänkål, purjolök och resten av den gula löken. Fräs i en vid kastrull i smör tills de mjuknat. Tillsätt torsken och vänd runt. Slå på basilikasåsen och låt sjuda cirka 5 minuter. Servera med musslorna och räkorna. Garnera gärna med basilikablad och servera med t ex pressad potatis.
Fina fiskgrytan
4 portioner
400 gr torskfilé
2 tomater
½ tsk salt
5 dl Kelda Skärgårdssoppa
1 tsk dillfrön
½ dl hackad färsk dill
1 dl kräftstjärtar
Skär fisk och tomater i bitar. Krydda fisken med salt. Värm soppan i en kastrull. Lägg i dillfrön, dill och fisk. Låt det koka på svag värme 3-4 minuter. Lägg i tomat och kräftstjärtar och koka ytterligare 1 minut. Servera med kokt ris eller potatis.
4 portioner
400 gr torskfilé
2 tomater
½ tsk salt
5 dl Kelda Skärgårdssoppa
1 tsk dillfrön
½ dl hackad färsk dill
1 dl kräftstjärtar
Skär fisk och tomater i bitar. Krydda fisken med salt. Värm soppan i en kastrull. Lägg i dillfrön, dill och fisk. Låt det koka på svag värme 3-4 minuter. Lägg i tomat och kräftstjärtar och koka ytterligare 1 minut. Servera med kokt ris eller potatis.
Kokt torsk med brynt smör
4 portioner
Färsk torsk är en delikatess. Köttet blir fastare och mer smakrikt om Du lättrimmar fisken innan den tillagas.
600 gr benfri torskrygg
2 msk salt
100 gr Smör
4 msk riven pepparrot
1 dl skivade rädisor
Gnid in fisken med salt och låt den ligga cirka 30 minuter. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Skölj fisken och låt den sjuda i vattnet på svag värme tills innertemperaturen är 50°, 6–8 minuter.
Bryn smöret. Servera fisken med smöret, riven pepparrot, rädisor och kokt potatis.
4 portioner
Färsk torsk är en delikatess. Köttet blir fastare och mer smakrikt om Du lättrimmar fisken innan den tillagas.
600 gr benfri torskrygg
2 msk salt
100 gr Smör
4 msk riven pepparrot
1 dl skivade rädisor
Gnid in fisken med salt och låt den ligga cirka 30 minuter. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Skölj fisken och låt den sjuda i vattnet på svag värme tills innertemperaturen är 50°, 6–8 minuter.
Bryn smöret. Servera fisken med smöret, riven pepparrot, rädisor och kokt potatis.
Lax i folie
4 portioner
Foliepaket i ugnen är ett smidigt sätt att ge fisken mycket smak och Du slipper både stekos och disk. Kryddsmöret går fint att frysa om Du får över, ta fram och riv med rivjärn över fisk, potatis och grönsaker till nästa middag.
600 gr laxfilé
200 gr små morötter
250 gr färsk sparris
150 gr sockerärter
100 gr rädisor
300 gr kokt potatis
1 citron
1 kruka färsk dill
60 gr smör, rumsvarmt
Flingsalt
Sätt ugnen på 200°. Skär laxen i portionsbitar. Ansa och koka grönsakerna i saltat vatten cirka 1 minut och kyl ner. Skär grönsaker och potatis i mindre bitar. Fördela lax, grönsaker och potatis på fyra stora, dubbla folieark. Riv skalet av citronen och hacka dillen. Rör ihop smör, citronskal och hackad dill. Skär citronen i skivor och lägg i foliepaketen tillsamman dill- och citronsmör. Salta och stäng paketen noggrant. Baka i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
4 portioner
Foliepaket i ugnen är ett smidigt sätt att ge fisken mycket smak och Du slipper både stekos och disk. Kryddsmöret går fint att frysa om Du får över, ta fram och riv med rivjärn över fisk, potatis och grönsaker till nästa middag.
600 gr laxfilé
200 gr små morötter
250 gr färsk sparris
150 gr sockerärter
100 gr rädisor
300 gr kokt potatis
1 citron
1 kruka färsk dill
60 gr smör, rumsvarmt
Flingsalt
Sätt ugnen på 200°. Skär laxen i portionsbitar. Ansa och koka grönsakerna i saltat vatten cirka 1 minut och kyl ner. Skär grönsaker och potatis i mindre bitar. Fördela lax, grönsaker och potatis på fyra stora, dubbla folieark. Riv skalet av citronen och hacka dillen. Rör ihop smör, citronskal och hackad dill. Skär citronen i skivor och lägg i foliepaketen tillsamman dill- och citronsmör. Salta och stäng paketen noggrant. Baka i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
Fiskbiffar med apelsinsås
4 portioner
Saftiga biffar som gillas av både stora och små. Passar fint med den sötsyrliga såsen.
500 gr sejfilé
1 kruka färsk gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk potatismjöl
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl ströbröd
3 msk Smör-&rapsolja
Apelsinsås:
2 dl gräddfil
1/2 gul lök
1 tsk dijonsenap
Rivet skal och små bitar fruktkött av 1/2 apelsin
1 krm salt
Potatismos:
1 kg potatis
2 dl mjölk
25 gr Smör
Salt och peppar
65 gr färsk spenat
Hacka löken till apelsinsåsen och rör ihop med övriga ingredienser.
Skär fisken i bitar. Hacka gräslöken. Mixa fisk, salt, peppar, mjöl, grädde och hälften av gräslöken till en färs. Forma den till 8 biffar. Vänd dem i ströbröd blandat med gräslök. Stek dem i smör-&rapsolja cirka 3 minuter på varje sida.
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten 10–15 minuter. Häll av kokvattnet. Värm mjölken med smöret i en kastrull och häll det över potatisen. Vispa moset riktigt luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och peppar. Fräs spenaten i lite smör och blanda med moset.
Servera biffarna med såsen och moset.
4 portioner
Saftiga biffar som gillas av både stora och små. Passar fint med den sötsyrliga såsen.
500 gr sejfilé
1 kruka färsk gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk potatismjöl
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl ströbröd
3 msk Smör-&rapsolja
Apelsinsås:
2 dl gräddfil
1/2 gul lök
1 tsk dijonsenap
Rivet skal och små bitar fruktkött av 1/2 apelsin
1 krm salt
Potatismos:
1 kg potatis
2 dl mjölk
25 gr Smör
Salt och peppar
65 gr färsk spenat
Hacka löken till apelsinsåsen och rör ihop med övriga ingredienser.
Skär fisken i bitar. Hacka gräslöken. Mixa fisk, salt, peppar, mjöl, grädde och hälften av gräslöken till en färs. Forma den till 8 biffar. Vänd dem i ströbröd blandat med gräslök. Stek dem i smör-&rapsolja cirka 3 minuter på varje sida.
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten 10–15 minuter. Häll av kokvattnet. Värm mjölken med smöret i en kastrull och häll det över potatisen. Vispa moset riktigt luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och peppar. Fräs spenaten i lite smör och blanda med moset.
Servera biffarna med såsen och moset.